Arta vinului spumant la Averești și Huși: rețeta franțuzească pe pământ moldovenesc cu bani europeni vin spumant la Averesti vin spumant la Averesti
Averești reprezintă una dintre cele mai spectaculoase și ambițioase domenii viticole din România, combinând o moștenire istorică fondată în anul 1874 de către boierul Negruzzi cu o dezvoltare cu fonduri europene. Sub conducerea antreprenorului Constantin Duluțe, domeniul s-a extins la o suprafață totală de 750 de hectare de viță-de-vie (650 de hectare la Averești și 100 de hectare la Huși), devenind un gigant viticol cu o capacitate totală de stocare de 8 milioane de litri. Crama se clasează pe locul al șaselea ca mărime din țară, procesând anual circa 8 milioane de kilograme de struguri pentru a produce aproximativ 5 milioane de litri de vin. De asemenea, Avereștiul deține cea mai mare suprafață de Busuioacă de Bohotin din România, având 225 de hectare dintr-un total național de circa 800 de hectare.
Avereștiul reprezintă o podgorie cu o moștenire impresionantă ce își are rădăcinile în anul 1874, fiind fondată de către boierul Negruzzi. În același an au fost construite conacul istoric și prima pivniță adâncă a domeniului. Situată la o altitudine strategică de 380 de metri, podgoria beneficiază de un microclimat privilegiat, caracterizat prin nopți răcoroase și zile însorite, condiții ideale care împiedică arderea acidității și conservă aromele intense ale strugurilor. Această combinație unică de terroir face din Averești una dintre cele mai potrivite regiuni viticole din România pentru obținerea vinurilor spumante și aromate de înaltă calitate
Constantin Duluțe: Investiție de 70 de Milioane de Euro și Regele Busuioacei de Bohotin
Povestea modernă a domeniului a început în anul 2007, când antreprenorul Constantin Duluțe a preluat societatea. De-a lungul a peste 17 ani de muncă susținută și pasiune, suprafața viticolă a crescut exponențial, ajungând la un total de 750 de hectare, dintre care 650 de hectare au fost replantate integral la Averești, iar 100 de hectare au fost plantate la Huși
Pentru modernizarea completă a infrastructurii s-a derulat un plan ambițios de investiții care a depășit 70 de milioane de euro. Proiectul a fost finanțat dintr-un mix echilibrat de credite bancare și fonduri europene nerambursabile, acestea din urmă reprezentând aproximativ 40% din valoarea investițiilor
Așa cum subliniază proprietarul Constantin Duluțe: “Am folosit bani europeni, să știți… Suntem o firmă capitalizată cu credite bancare și cu fonduri europene. Am reușit să închidem investiții de peste 70 de milioane de euro.”
Fondurile au fost direcționate către replantarea viilor și construirea la Averești a uneia dintre cele mai moderne unități de prelucrare a strugurilor din Europa de Est. Crama dispune de o capacitate totală de stocare de 8 milioane de litri repartizată între crama nouă și cea veche, clasându-se pe locul al șaselea ca mărime din România. În fiecare sezon, unitatea procesează circa 8 milioane de kilograme de struguri și produce în jur de 5 milioane de litri de vin
Punctul central al strategiei de dezvoltare l-a constituit promovarea soiurilor autohtone, în special a Busuioacei de Bohotin
Constantin Duluțe a readus acest soi în prim-planul viticulturii românești, domeniul deținând în prezent cea mai mare suprafață de Busuioacă de Bohotin din țară, însumând 225 de hectare din totalul național de aproximativ 800 de hectare
Proprietarul explică această alegere strategică:
“Primul lucru, am vrut să fac ceva să fim cei mai mari din România și am găsit Busuioaca de Bohotin, pe care am adus-o, am promovat-o și am adus-o la cel mai mare nivel din România. Suntem cu suprafața cea mai mare de Busuioacă de Bohotin din România: 225 de hectare din 800 total.”
Plantația este structurată echilibrat, jumătate fiind alocată soiurilor românești precum Busuioaca, Zghihara de Huși și Feteasca, iar cealaltă jumătate soiurilor internaționale precum Sauvignon Blanc și Chardonnay
Viziunea antreprenorială s-a extins ulterior prin achiziționarea și renovarea vechii societăți viticole din orașul Huși, destinată special producției de vinuri spumante
Proiectul de la Huși a fost conceput pentru o capacitate de 1 milion de sticle pe an, utilizând atât metoda industrială Charmat, cât și metoda clasică de fermentare la sticlă. Pentru gama spumantă de înaltă ținută realizată prin metoda clasică, procesul respectă riguros selecția franceză, așa cum declară Constantin Duluțe:
„La Huși producem vinuri spumante atât prin metoda clasică, cât și prin metoda industrială… La șampanie facem cu struguri presați în treimi, scoatem numai 20% [must], adică facem ca francezii în zona cea mai bună. Noi am făcut un proiect de 1 milion de sticle pe an.”
Oenologul Gabriel Stoica: cum se face la Huși spumant ca în franța
Procesul tehnologic minuțios de la Huși este coordonat de directorul și oenologul Gabriel Stoica. Activitatea cramei se desfășoară pe tot parcursul anului, iar în prezent, în galeriile subterane ale unității se află în proces de maturare pe drojdii peste 365.000 de sticle de vin spumant obținut prin metoda tradițională
Răspunzând curiozității privind diferențele dintre spumantul moldovenesc și cel din regiunea Champagne, Gabriel Stoica punctează că rețeta și tehnologia sunt absolut identice:
“Rețeta e aceeași. Tot așa se face. Dacă am avea și noi terenul lor, am face șampanie la fel de bună. Terenul lor e un calcar pur și are o mineralitate anume, are aciditatea foarte bună. Dar în principiu acum folosim exact aceeași linie tehnologică. Avem echipamente tot de pe la ei, din Franța și Italia.”
În ceea ce privește echipamentele, crama de la Huși utilizează linii tehnologice moderne de proveniență franțuzească și italiană. Procesul include linii izobarice de îmbuteliere, mașini electronice franțuzești de remuage automatizat care rotesc și înclină treptat sticlele pentru adunarea depozitului de drojdie, precum și instalații de înghețare a dopului și deborjare automată sub presiune.
Un factor determinant în obținerea unui spumant de calitate superioară, cu arome complexe și un perlaj fin și persistent, îl reprezintă timpul de păstrare la sticlă.
Gabriel Stoica explică importanța răbdării în vinificație: „Dacă vrei să obții un vin cu renume și un vin care să spună că e tradițional, mai puțin de doi ani e puțin… Doi ani de zile sunt optimi pentru un vin de calitate.”
Rigoarea acestor procese a fost deja confirmată la nivel internațional, spumantul obținut prin metoda tradițională la Huși fiind distins cu medalia de aur la concursul internațional Vinarium.
Experiența Turistică: Pivnițe Monumentale și Colecții Istorice
O vizită pe domeniile viticole din Averești și Huși oferă pasionaților de enoturism o experiență memorabilă, îmbinând istoria cu tehnologia modernă. La Averești poate fi admirat conacul istoric restaurat, alături de cea mai mare pivniță din Moldova, o construcție monumentală săpată la o adâncime de 120 de metri sub pământ odată cu conacul în 1874.
Traseul turistic se continuă la Huși, unde vizitatorii pot explora o rețea subterană impresionantă ce se întinde pe aproape 8 hectare de pivnițe săpate în adâncime. Tot aici se găsește și o valoroasă colecție oenologică achiziționată de la lichidare pentru suma de 1 milion de euro, care păstrează sticle rare de vin românesc și internațional datând încă din anul 1965.
Deocamdată de un asemenea tur au beneficiat doar jurnaliștii Asociației Pro Travel, dar administratorul domeniilor susține că are în vedere, în viitorul apropiat, deschiderea „comorilor” Averești către turiști.
